A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
A padaria virou o sonho de negócio próprio do brasileiro: 75 mil aberturas em 2025, alta de 26% sobre o ano anterior. No mesmo país, 7,7 mil lojas fecharam as portas — 98% delas microempresas, quase um quinto com menos de dois anos de vida. Com a Selic a 15%, o forno esquenta mais rápido do que o caixa.
São 22 endereços de parrilla argentina e uruguaia mapeados só na capital paulista. No importador, o quilo do bife de chorizo argentino sai por cerca de R$ 70 e o uruguaio por R$ 65. No salão, 340 gramas de ancho uruguaio custam R$ 286 — faça a divisão e entenda o modelo de negócio.
No Brasil, sidra é aquela garrafa de R$ 13 que se abre às 23h59 do dia 31 e some do armário em janeiro. No Reino Unido é 38% do mercado global da categoria e nos Estados Unidos o setor caminha para US$ 1,6 bilhão. Em 2026, fabricantes e cervejarias artesanais decidiram tentar mudar a data de validade cultural da bebida.
A tonelada de cacau caiu da máxima histórica e a arroba na Bahia despencou de R$ 803 para R$ 238 em um ano. Só que o preço do chocolate nas prateleiras não sentiu nada disso — subiu quase 25% em 12 meses. A conta não fecha, e você é quem paga a diferença.
Per capita, o brasileiro consome 6,02 kg de café por ano contra 4,9 kg do americano — somos o maior consumidor do mundo nessa métrica. Só que o faturamento do setor cresceu 25,6% mesmo com o volume caindo: você está bebendo menos xícara e pagando mais caro por cada uma delas.
O preço da carne bovina deve subir até 7% até agosto de 2026, com reajustes mensais de 2% a 3%. A causa não é especulação de açougueiro: é uma conta que começou há dois anos, quando o Rio Grande do Sul abateu fêmeas demais numa crise agrícola — e hoje faltam bezerros.
Foram 250 milhões de hambúrgueres pedidos pelo iFood em 2024, um salto de 207% sobre o ano anterior. Só que pão brioche, carne e até a batata do acompanhamento encareceram de 4% a 20% em 12 meses. O sanduíche que virou febre nacional está custando mais para fazer — e alguém paga essa diferença.
O consumo mundial de vinho caiu 2,7% em 2025. No Brasil, foi o oposto: recorde histórico de 4,4 milhões de hectólitros, alta de 41,9%. E o vinho nacional, que virou piada por décadas, agora exporta para a França a até 50 euros a garrafa.
O Anuário da Cerveja 2026 do Ministério da Agricultura contou mais de 44 mil rótulos registrados no país — recorde histórico. A produção também cresceu, e o Brasil segue como o terceiro maior produtor do mundo. Mas o número que mais diz sobre para onde o setor está indo não é o de litros: é o de novos rótulos.
Nos grandes centros, quase metade dos consumidores já pede comida mais de três vezes por mês — dobrou em poucos anos. O salgadinho continua no topo do pedido, mas japonesa e refeições prontas crescem rápido. O restaurante que ainda trata delivery como canal secundário está perdendo a conta.
A rede Patties lançou um hambúrguer diferente por semana, cada um assinado por um chef convidado e inspirado num país — de Brasil a Coreia do Sul. Por trás da campanha, uma estratégia que virou padrão no setor: fazer o cliente voltar toda semana para completar a coleção.
Entre janeiro e maio de 2026, quase duas mil pizzarias abriram as portas no país — a maioria fora de São Paulo. Enquanto isso, o iFood já entregou 50 milhões de pizzas neste ano, quase 200 por minuto. A pergunta não é mais se o brasileiro gosta de pizza. É onde ainda cabe mais uma pizzaria.
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