A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
Pizzarias
O 50 Top Pizza World 2026 saiu em Nápoles com a Leggera em 6º e a QT levando a Pizza do Ano. O pizzaiolo mais bem colocado do Brasil diz que a massa já foi resolvida — o que falta agora está na geladeira, e custa caro.
há 3 dias · 6 min de leitura
O mercado global de manteiga chegou a US$ 5,7 bilhões, mas o crescimento inteiro está no topo da prateleira: a manteiga de sempre variou -0,1% em unidades e a premium avançou 18,4%. Entenda por que o tablete virou assinatura de chef — e onde ele vira só couvert caro.
A norma que define o que é salsicha no Brasil autoriza até 60% de carne mecanicamente separada, mais miúdos, tendões, pele e gordura. Não é escândalo: é ficha técnica, está publicada desde 2000 e ninguém leu. Enquanto isso, São Paulo virou laboratório de dogão sem CMS — e um chef resolveu tirar a salsicha inteira do pão.
Mauro Salvo é economista, auditor do Banco Central, sommelier formado pela ABS-RS e bebe vinho há 40 anos. Ele acaba de lançar um livro para dizer uma frase que o setor não gosta de ouvir: as margens dos restaurantes sobre a garrafa são injustificáveis. Vale entender a conta antes de abrir a carta.
O bolinho de arroz japonês do Hi Pokee zerou num piscar de olhos o estoque programado para o dia inteiro na estreia do delivery, em agosto. A ideia, porém, estava na cozinha desde 2019 — o chef Ravi Leite foi conferir no WhatsApp. O que mudou não foi a receita: foi a quantidade de brasileiro que passou num kombini nos últimos dois anos.
Um júri de chefs provou sete marcas vendidas nas grandes redes de São Paulo sem ver o rótulo. A Swift ficou em primeiro, por massa dourada e recheio abundante; a Dom Massas em segundo, com sal demais; a Momento Mambo em terceiro, sem tempero e com cebola em excesso. O defeito que atravessou o teste: massa com cara de pão e recheio com pouco frango.
A França teve quatro ondas de calor desde maio e 63 dias de calor extremo. Em Champanhe a vindima abriu em 06/08, três semanas a um mês adiantada, e os cerca de 20 mil produtores tiveram que caçar parte dos 120 mil trabalhadores da safra no meio das férias. Em duas décadas, a colheita andou 30 dias para trás no calendário.
O prêmio divulgou o TOP 10 de bares, restaurantes e destaques do ano e perguntou a cada vencedor qual receita o levou até ali. As respostas, somadas, formam um retrato bem mais informativo do que a lista: caldo de mandioca brava, fermentação japonesa em pão brasileiro e uma confeiteira que vendia roupa no Brás.
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