A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
Padarias & Confeitarias
O mercado global de manteiga chegou a US$ 5,7 bilhões, mas o crescimento inteiro está no topo da prateleira: a manteiga de sempre variou -0,1% em unidades e a premium avançou 18,4%. Entenda por que o tablete virou assinatura de chef — e onde ele vira só couvert caro.
há 6 dias · 6 min de leitura
O fluxo de clientes caiu 2,31% e o tíquete médio subiu 5,75%. O quilo do pão francês custa R$ 24,03 no Centro-Oeste e R$ 18,62 no Norte. A padaria brasileira parou de crescer por multidão e passou a crescer por bolso.
Em Araras, no interior de São Paulo, um robô entrega pedidos, recolhe louça e dá parabéns em aniversário. O movimento explodiu — e a próxima versão já vem com tela para vender publicidade.
A Cuki abriu em abril num balcão estreito da Galeria Nova Barão, vende um disco de 130 gramas e já inaugurou com gente na porta. O produto ficou pronto depois do público — e essa inversão é a história do varejo de doce em 2026.
Por décadas a padaria servia café ruim com pão bom e a cafeteria servia café impecável com comida sofrível. As duas se olharam, copiaram o que faltava e viraram quase a mesma casa. Num setor que fatura mais de R$ 160 bilhões e recebe quase 50 milhões de pessoas por dia, isso é a melhor notícia do balcão em muito tempo.
A alta do trigo neste ano já chega a 15%, os moinhos repassaram de 10% a 15% para a farinha e o pão francês — cujo custo é 70% farinha — deve subir só cerca de 4%. Essa conta não fecha por acaso: ela fecha em cima da margem da padaria da sua esquina.
A padaria virou o sonho de negócio próprio do brasileiro: 75 mil aberturas em 2025, alta de 26% sobre o ano anterior. No mesmo país, 7,7 mil lojas fecharam as portas — 98% delas microempresas, quase um quinto com menos de dois anos de vida. Com a Selic a 15%, o forno esquenta mais rápido do que o caixa.
A tonelada de cacau caiu da máxima histórica e a arroba na Bahia despencou de R$ 803 para R$ 238 em um ano. Só que o preço do chocolate nas prateleiras não sentiu nada disso — subiu quase 25% em 12 meses. A conta não fecha, e você é quem paga a diferença.
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