A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
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Sorveterias
Pesquisa da Abrasorvete com a Empresa Júnior da FGV, divulgada no Dia Nacional do Sorvete, mostra consumo declarado de 8,68 litros por pessoa ao ano, 13% acima do levantamento anterior. Quem usa Ozempic e afins come porção menor, mas toma sorvete com mais frequência — e quer zero açúcar, proteína e pagar mais por isso.
24 set · 7 min de leitura
Proteína, zero açúcar e porções menores dominaram os lançamentos apresentados no setor neste ano, enquanto a premiumização puxa o gelato para o lado oposto. O mercado deve crescer cerca de 50% até 2033 — e o consumidor está pedindo as duas coisas ao mesmo tempo.
Pesquisa do setor mostra que o açaí responde por 55,4% da comercialização da indústria sorveteira brasileira, com produção do fruto crescendo 70% em cinco anos. A tigela roxa deixou de ser acompanhamento de praia para virar o produto principal — e quem vive de casquinha que se cuide.
Mais da metade das indústrias de sorvete espera crescer até 10% na estação mais fria do ano. O truque não é vender casquinha em julho: é entrar pela porta dos fundos do restaurante, em cima de um brownie quente, cobrando o dobro.
Na própria terra do açaí, o litro do fruto que sustenta metade das sorveterias e açaiterias do país já ultrapassou R$ 80 em alguns pontos de Belém — alta acumulada de mais de 55% em quatro meses. Entressafra, exportação e atravessador formam a receita perfeita para o preço explodir onde o produto nasce.
A Fizzoli Sorvetes completou um ano de vida com oito unidades no Rio e já projeta chegar a 30 até o fim de 2026. Sem taxa de royalties, sem taxa de propaganda — e um faturamento médio que faz qualquer sorveteiro de bairro prestar atenção.
A Mixue tem quase 60 mil lojas no mundo — mais que o McDonald's — e desembarcou no Brasil com casquinha a R$ 3 e plano de mil pontos até 2030. Num mercado de sorvete que movimenta R$ 7,57 bilhões, a conta da sua sorveteria de bairro acabou de ficar mais difícil.
Enquanto você ainda associa sorvete a dia quente, a indústria já investe pesado em maquinário e tecnologia para vender o ano inteiro. O setor cresceu quase 7% em 2025 e projeta faturamento 16,3% maior neste ano
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