A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
Hamburguerias
A norma que define o que é salsicha no Brasil autoriza até 60% de carne mecanicamente separada, mais miúdos, tendões, pele e gordura. Não é escândalo: é ficha técnica, está publicada desde 2000 e ninguém leu. Enquanto isso, São Paulo virou laboratório de dogão sem CMS — e um chef resolveu tirar a salsicha inteira do pão.
12 set · 6 min de leitura
Foram 250 milhões de hambúrgueres pedidos pelo iFood em 2024, um salto de 207% sobre o ano anterior. Só que pão brioche, carne e até a batata do acompanhamento encareceram de 4% a 20% em 12 meses. O sanduíche que virou febre nacional está custando mais para fazer — e alguém paga essa diferença.
A rede Patties lançou um hambúrguer diferente por semana, cada um assinado por um chef convidado e inspirado num país — de Brasil a Coreia do Sul. Por trás da campanha, uma estratégia que virou padrão no setor: fazer o cliente voltar toda semana para completar a coleção.
O hambúrguer sempre foi a comida sem culpa, sem freio, sem explicação. Agora até ele quer rótulo limpo: blend rastreável, pão de fermentação natural, maionese feita na casa. E o delivery bateu 150 milhões de pedidos provando que ninguém parou de pedir
O setor de hamburgueria cresce mais de 10% ao ano no Brasil, e boa parte da expansão não abre loja nova com fachada — abre dark kitchen. O delivery já responde por até 40% do faturamento de algumas marcas, e o hambúrguer artesanal virou máquina de franquia
O ticket médio do lanche fora de casa pulou de R$ 48 para R$ 70 em três anos. A conta da carne explica parte; o resto é hype, embalagem kraft e a sua vontade de sair de casa
Depois de anos de brioche com noisette e blend de carnes nobres, chegou uma técnica simples que reduz a carne, aumenta o sabor e ainda baixa o preço. O mercado agradecer foi só uma questão de tempo.
O burger gourmet empilhado prometia revolução e entregou conta salgada. Agora o smash simples e honesto venceu a guerra — e o seu bolso agradece.
12 artigos