A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
Comida Japonesa
O bolinho de arroz japonês do Hi Pokee zerou num piscar de olhos o estoque programado para o dia inteiro na estreia do delivery, em agosto. A ideia, porém, estava na cozinha desde 2019 — o chef Ravi Leite foi conferir no WhatsApp. O que mudou não foi a receita: foi a quantidade de brasileiro que passou num kombini nos últimos dois anos.
10 set · 5 min de leitura
Enquanto o sushi tradicional aposta em arroz, peixe e quase nada mais, o Brasil criou um universo paralelo de hot rolls, tarê, morango e até doritos — e virou alvo de deboche de purista. Uma chef especialista em culinária japonesa explica por que os dois estão certos.
Petisco a partir de R$ 10, prato a R$ 40, quase nenhum peixe cru e nada de rodízio. Pesquisa de mercado aponta o izakaya como o segmento de maior crescimento da culinária asiática no país na próxima década — e ele já saiu da Liberdade rumo a Pinheiros, Bela Vista, Vitória e Porto Alegre.
Só 2,3% dos restaurantes do país servem comida japonesa, mas o setor movimenta R$ 12,8 bilhões por ano — e agora o sushi saiu do balcão e entrou na gôndola do supermercado. Grande São Paulo concentra dois terços desse mercado. Entenda por que o prato "exótico" virou item de rotina.
O Brasil importa mais de 100 mil toneladas de salmonídeos por ano, quase tudo de um único país. Donos de restaurantes japoneses relatam altas de até 30% em uma semana e falta de produto — e a conta chega no balcão antes de chegar ao cardápio.
O cone de alga que virou febre nacional a partir de 2007 saiu das temakerias exclusivas e virou item de cardápio no meio da lista. Um restaurante vendeu 874 temakis no rodízio contra 60 no à la carte em um mês. A comida japonesa nunca cresceu tanto — só que o temaki virou coadjuvante da própria história
A culinária japonesa passou de 43 milhões de pedidos no iFood em 2025 e movimentou R$ 2 bilhões só em delivery. São 122 mil pedidos de sushi, sashimi e temaki por dia. O que era jantar de comemoração virou terça-feira comum — e o preço da entrega tem uma letra miúda.
O prato que já foi sinônimo de jantar especial hoje é o 6º mais pedido no delivery brasileiro, com quase 4 milhões de pedidos mensais só no iFood. E tem gente pedindo temaki de madrugada como quem pede pizza
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