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Pizzarias
Um pizzaiolo de Nagoya, uma pizzaiola italiana de Nova York e o brasileiro André Guidon, da Leggera, se encontraram na Bráz para discutir o futuro da pizza. O que cada um contou sobre o próprio cliente diz muito sobre o que você paga — e o que deveria cobrar — da pizzaria do seu bairro.
22 out · 5 min de leitura
Uma pizzaria que nasceu numa garagem de Porto Alegre com menos de R$ 20 mil vai fechar o ano faturando R$ 18 milhões. Dos R$ 1,5 milhão da nova casa, R$ 700 mil foram para onde o cliente nunca olha — e é aí que mora a lição.
Três redes se juntaram num grupo só: uma pizzaria de Maricá, uma casa de hambúrguer e uma temakeria do ABC. São 23 lojas, mais 9 franquias vendidas e um modelo em que o franqueado opera até três marcas no mesmo balcão. O nome disso é hub multimarca — e ele explica muito sobre o delivery que chega na sua casa.
A primeira casa oficial da franquia na América Latina ocupa 500 m² na Avenida Paulista, acomoda 160 pessoas, serve pizza nova-iorquina e trabalha com ticket médio de R$ 60 a R$ 80. A pergunta honesta é o que exatamente você está comprando: massa ou memória afetiva.
Numa pizza de calabresa de R$ 55, o queijo sozinho custa R$ 11,25 ao pizzaiolo. Some a comissão do aplicativo e você entende por que a margem da pizzaria evaporou — e por que 30 gramas a menos por pizza viraram a política silenciosa do setor.
Entre janeiro e maio de 2026, quase duas mil pizzarias abriram as portas no país — a maioria fora de São Paulo. Enquanto isso, o iFood já entregou 50 milhões de pizzas neste ano, quase 200 por minuto. A pergunta não é mais se o brasileiro gosta de pizza. É onde ainda cabe mais uma pizzaria.
Todo 10 de julho o Brasil celebra uma data que não existe na Itália, não existe nos Estados Unidos e nasceu de um concurso de mussarela em 1985. Hoje ela movimenta promoções, filas de delivery e mais de um milhão de redondas só em São Paulo.
No dia 10 de julho, Dia Mundial da Pizza, a cidade catarinense tenta bater dois recordes nacionais ao mesmo tempo: a maior pizza linear do Brasil e a maior distribuição gratuita de fatias já feita no país
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