A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
Cafeterias
O café moído acumulou queda de 17,2% em doze meses, a maior desde que o real existe, empurrada por uma safra que deve ser a maior da história. Só que o grão que a cafeteria compra — o especial — subiu 16,9% no mesmo intervalo. Sua xícara não caiu porque ela nunca esteve na mesma prateleira.
3 set · 7 min de leitura
A saca brasileira foi exportada a US$ 379,48, preço recorde, e agosto começou com embarques 48,5% acima do ano passado. O mundo aceitou pagar mais caro pelo nosso grão — e o seu coado entrou na mesma conta.
Estudo do Sebrae mostra um setor que cresceu 7,7% ao ano e ganhou 38% mais empresas ativas em cinco anos. Só que 66% das cafeterias são independentes, o mercado fora do lar move R$ 12 bilhões e a nova fronteira do balcão é a mais antiga de todas: virar padaria.
A operação brasileira da rede de cafeterias entrou num processo que negocia R$ 127 milhões em dívidas de um grupo de seis empresas. A rede diz que o problema não é dela, abriu mais de 30 lojas no primeiro semestre e mantém a meta de 700 unidades até 2030.
A marca que sempre foi sinônimo de café forte de padaria lançou uma versão com selo gourmet da Abic, torra mais clara e preço até três vezes maior que o da linha tradicional. Não é um lançamento qualquer: é o retrato de um mercado em que o café comum parou de crescer — e o fino virou a tábua de salvação.
Marcas de cosmético, banco e moda estão abrindo cafés temporários com sofá de série de TV, latte batizado de bordão e fila na porta. É o formato que descobriu algo desconfortável: sai mais barato vender café do que comprar mídia — e o cliente ainda paga para entrar no anúncio.
Per capita, o brasileiro consome 6,02 kg de café por ano contra 4,9 kg do americano — somos o maior consumidor do mundo nessa métrica. Só que o faturamento do setor cresceu 25,6% mesmo com o volume caindo: você está bebendo menos xícara e pagando mais caro por cada uma delas.
A Starbucks encolheu no Brasil e agora promete 30 aberturas — 80% delas em São Paulo. Enquanto isso, redes nacionais cresceram 52% em um ano e miram centenas de unidades. O país que toma café desde sempre virou o campo de batalha mais disputado do varejo de alimentação.
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