De 10 para 20 padarias em um ano — e a nova loja vem com sócia sorveteria italiana

Enquanto boa parte do noticiário de padaria em 2026 gira em torno do preço do trigo lá em cima, tem gente fazendo o oposto de reclamar da conjuntura: dobrando de tamanho. A Boulangerie Carioca, rede que hoje opera 10 unidades espalhadas por quatro estados, anunciou que vai chegar a 20 lojas ainda em 2026 — um crescimento de 100% num único ano, num setor que geralmente comemora expansão de dois dígitos percentuais, não múltiplos inteiros.

O detalhe mais interessante do plano, no entanto, não é o número de lojas. É o formato de uma delas: um projeto piloto inaugurado no bairro de Moema, em São Paulo, que junta a padaria com a Cuor di Crema, uma gelateria artesanal de método italiano, no mesmo espaço.

Por que juntar padaria com gelateria faz sentido de negócio

À primeira vista, pão quente e sorvete gelado parecem produtos de universos opostos. Mas o raciocínio comercial por trás da loja collab é direto: são dois negócios com picos de demanda em horários diferentes do dia — a padaria vende mais de manhã e no fim de tarde, a gelateria vende mais no meio da tarde e à noite — e compartilhar aluguel, ponto e parte da operação dilui o custo fixo que mais pesa no bolso de qualquer negócio de rua.

Além disso, tem o efeito de completar a experiência do cliente num único endereço: quem foi comprar pão de manhã volta à tarde para a sobremesa, sem precisar de outro deslocamento. É a mesma lógica por trás da "fronteira dissolvida" entre café especial e brunch que já vem tomando conta das padarias de bairro em grandes cidades — só que agora estendida ao sorvete.

O momento estranho para crescer — e por que faz sentido mesmo assim

Dobrar de tamanho justamente no ano em que o preço do trigo subiu entre 12% e 15% pode parecer contraintuitivo, mas costuma ser exatamente quando redes bem capitalizadas ganham vantagem competitiva. Padaria pequena e endividada não sobrevive fácil a um choque de custo de matéria-prima; rede com fôlego financeiro consegue negociar volume maior de farinha com fornecedor, absorver parte do reajuste sem repassar tudo ao cliente, e ainda usar o momento de fragilidade dos concorrentes menores para abrir onde eles fecham.

É o tipo de movimento que separa quem trata padaria como padaria de bairro tradicional de quem trata como rede de varejo de verdade — com planejamento de expansão, portfólio de formatos e parceria estratégica pensada, não só fila de pão francês às sete da manhã.

O que esperar da loja híbrida

Se o modelo de Moema funcionar como piloto, é bem provável que mais unidades da Boulangerie Carioca repliquem o formato collab com a Cuor di Crema conforme a expansão avança para os outros estados. Para o consumidor, a vantagem prática é clara: mais motivo para visitar o mesmo endereço mais de uma vez por dia, e — se a rede acertar a curadoria — pão de qualidade pela manhã e gelato de método italiano à tarde, sem sair do quarteirão.

Para quem quer entender o que diferencia uma padaria que vale a pena de uma que só parece bonita na fachada, vale conferir nosso guia sobre pão de fermentação natural e se ele realmente vale o preço mais alto antes de decidir onde gastar o cafezinho da tarde.

O trigo caro segue sendo problema real para o setor. Mas, pelo visto, não é problema pra todo mundo igual — e quem tem fôlego está usando a crise dos outros como janela de expansão.