A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
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O brasileiro gasta R$ 51,20 a cada uso do VR, mas o benefício só dá conta de nove dias úteis por mês. Enquanto a comida fora de casa subiu 6,22%, o valor do vale subiu 1,5% — e o trabalhador já complementa mais de 100% do que recebe.
O Bar Original completa 30 anos como referência paulistana de chope bem tirado, e a explicação técnica é decepcionantemente simples: temperatura entre 2 °C e 4 °C, colarinho de dois a três dedos e linha limpa. Só que a terceira parte é a que quase ninguém faz.
Levantamento do maior aplicativo de delivery do país aponta 150 milhões de pedidos de hambúrguer em um ano, alta de 15% e mais de 230 mil hamburguerias cadastradas. O dado mais revelador não é o volume: é que o lanche da tarde cresceu 46% e virou a nova fronteira do sanduíche.
A alta do trigo neste ano já chega a 15%, os moinhos repassaram de 10% a 15% para a farinha e o pão francês — cujo custo é 70% farinha — deve subir só cerca de 4%. Essa conta não fecha por acaso: ela fecha em cima da margem da padaria da sua esquina.
A primeira casa oficial da franquia na América Latina ocupa 500 m² na Avenida Paulista, acomoda 160 pessoas, serve pizza nova-iorquina e trabalha com ticket médio de R$ 60 a R$ 80. A pergunta honesta é o que exatamente você está comprando: massa ou memória afetiva.
"Tony", produção da A24 que estreia neste mês, ignora os anos de fama e o best-seller "Cozinha Confidencial" para contar o verão de 1975 em que um garoto de 19 anos descobriu a cozinha profissional. A escolha do recorte é a coisa mais honesta que já se fez sobre restaurante no cinema.
Pesquisa do setor mostra que o açaí responde por 55,4% da comercialização da indústria sorveteira brasileira, com produção do fruto crescendo 70% em cinco anos. A tigela roxa deixou de ser acompanhamento de praia para virar o produto principal — e quem vive de casquinha que se cuide.
A paulistana Croma Beer chegou à cerveja de número 1.000 — uma stout envelhecida em barril de bourbon batizada de Milésime. São 8,7 lançamentos por mês desde 2017, um ritmo que talvez não tenha paralelo na América Latina e que diz muito sobre o que virou a cerveja artesanal brasileira.
A Bronze+ junta o chef carioca a nomes como Bia Limoni e Paul Cho para abrir casas em sequência na capital paulista — com o chef parceiro recebendo royalties e uma equipe profissional tocando a operação. É o restaurante entrando de vez na era da holding, e isso muda o que você encontra no salão.
A marca que sempre foi sinônimo de café forte de padaria lançou uma versão com selo gourmet da Abic, torra mais clara e preço até três vezes maior que o da linha tradicional. Não é um lançamento qualquer: é o retrato de um mercado em que o café comum parou de crescer — e o fino virou a tábua de salvação.
Enquanto o sushi tradicional aposta em arroz, peixe e quase nada mais, o Brasil criou um universo paralelo de hot rolls, tarê, morango e até doritos — e virou alvo de deboche de purista. Uma chef especialista em culinária japonesa explica por que os dois estão certos.
O Índice Abrasel-Stone aponta alta de 4,2% nas vendas de bares e restaurantes no segundo trimestre. Mas o número esconde uma queda mês a mês, um país partido ao meio e uma conta que ninguém coloca no gráfico: crescer 4% com custo subindo mais que isso é encolher com elegância.
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