A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
Pesquisa do setor mostra que o açaí responde por 55,4% da comercialização da indústria sorveteira brasileira, com produção do fruto crescendo 70% em cinco anos. A tigela roxa deixou de ser acompanhamento de praia para virar o produto principal — e quem vive de casquinha que se cuide.
A paulistana Croma Beer chegou à cerveja de número 1.000 — uma stout envelhecida em barril de bourbon batizada de Milésime. São 8,7 lançamentos por mês desde 2017, um ritmo que talvez não tenha paralelo na América Latina e que diz muito sobre o que virou a cerveja artesanal brasileira.
A Bronze+ junta o chef carioca a nomes como Bia Limoni e Paul Cho para abrir casas em sequência na capital paulista — com o chef parceiro recebendo royalties e uma equipe profissional tocando a operação. É o restaurante entrando de vez na era da holding, e isso muda o que você encontra no salão.
A marca que sempre foi sinônimo de café forte de padaria lançou uma versão com selo gourmet da Abic, torra mais clara e preço até três vezes maior que o da linha tradicional. Não é um lançamento qualquer: é o retrato de um mercado em que o café comum parou de crescer — e o fino virou a tábua de salvação.
Enquanto o sushi tradicional aposta em arroz, peixe e quase nada mais, o Brasil criou um universo paralelo de hot rolls, tarê, morango e até doritos — e virou alvo de deboche de purista. Uma chef especialista em culinária japonesa explica por que os dois estão certos.
O Índice Abrasel-Stone aponta alta de 4,2% nas vendas de bares e restaurantes no segundo trimestre. Mas o número esconde uma queda mês a mês, um país partido ao meio e uma conta que ninguém coloca no gráfico: crescer 4% com custo subindo mais que isso é encolher com elegância.
Marcas de cosmético, banco e moda estão abrindo cafés temporários com sofá de série de TV, latte batizado de bordão e fila na porta. É o formato que descobriu algo desconfortável: sai mais barato vender café do que comprar mídia — e o cliente ainda paga para entrar no anúncio.
Entre os brasileiros de 18 a 24 anos, a fatia dos que não consomem álcool saltou de 46% para 64% em dois anos. O bar que continuar tratando quem não bebe como acompanhante vai descobrir do jeito caro que perdeu a mesa inteira.
Numa pizza de calabresa de R$ 55, o queijo sozinho custa R$ 11,25 ao pizzaiolo. Some a comissão do aplicativo e você entende por que a margem da pizzaria evaporou — e por que 30 gramas a menos por pizza viraram a política silenciosa do setor.
Mais da metade das indústrias de sorvete espera crescer até 10% na estação mais fria do ano. O truque não é vender casquinha em julho: é entrar pela porta dos fundos do restaurante, em cima de um brownie quente, cobrando o dobro.
A Lei 15.475, publicada em 24/07/2026, proíbe em todo o país produzir e vender qualquer alimento obtido por alimentação forçada de animais. O ingrediente que custa até R$ 5 mil o quilo tem contagem regressiva nos cardápios brasileiros — e quem descumprir responde por crime ambiental.
Petisco a partir de R$ 10, prato a R$ 40, quase nenhum peixe cru e nada de rodízio. Pesquisa de mercado aponta o izakaya como o segmento de maior crescimento da culinária asiática no país na próxima década — e ele já saiu da Liberdade rumo a Pinheiros, Bela Vista, Vitória e Porto Alegre.
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