A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
Sopro de dragão a R$ 15, panacota de capivara a R$ 18, taiyaki em formato de Croc e raspadinha coberta de confete a R$ 25. As buscas por doces no bairro cresceram 5.000% em três meses. A conta do que você leva para casa às vezes é melhor no celular do que na boca.
Por décadas a padaria servia café ruim com pão bom e a cafeteria servia café impecável com comida sofrível. As duas se olharam, copiaram o que faltava e viraram quase a mesma casa. Num setor que fatura mais de R$ 160 bilhões e recebe quase 50 milhões de pessoas por dia, isso é a melhor notícia do balcão em muito tempo.
A operação brasileira da rede de cafeterias entrou num processo que negocia R$ 127 milhões em dívidas de um grupo de seis empresas. A rede diz que o problema não é dela, abriu mais de 30 lojas no primeiro semestre e mantém a meta de 700 unidades até 2030.
Pesquisa da Abrasel com 2.109 estabelecimentos mostra o Pix em 20,5% das vendas presenciais em bares e restaurantes, contra 16,5% em 2024. O dinheiro em espécie caiu para 8,3% — e no Norte o Pix já passou o cartão de débito.
A reforma tributária deu a bares e restaurantes uma alíquota reduzida em 60% e tirou a gorjeta da base de cálculo. Só que, no mesmo pacote, chega o imposto seletivo sobre cerveja, vinho, destilado e refrigerante. O prato tende a aliviar; a bebida, não.
Proteína, zero açúcar e porções menores dominaram os lançamentos apresentados no setor neste ano, enquanto a premiumização puxa o gelato para o lado oposto. O mercado deve crescer cerca de 50% até 2033 — e o consumidor está pedindo as duas coisas ao mesmo tempo.
O brasileiro gasta R$ 51,20 a cada uso do VR, mas o benefício só dá conta de nove dias úteis por mês. Enquanto a comida fora de casa subiu 6,22%, o valor do vale subiu 1,5% — e o trabalhador já complementa mais de 100% do que recebe.
O Bar Original completa 30 anos como referência paulistana de chope bem tirado, e a explicação técnica é decepcionantemente simples: temperatura entre 2 °C e 4 °C, colarinho de dois a três dedos e linha limpa. Só que a terceira parte é a que quase ninguém faz.
Levantamento do maior aplicativo de delivery do país aponta 150 milhões de pedidos de hambúrguer em um ano, alta de 15% e mais de 230 mil hamburguerias cadastradas. O dado mais revelador não é o volume: é que o lanche da tarde cresceu 46% e virou a nova fronteira do sanduíche.
A alta do trigo neste ano já chega a 15%, os moinhos repassaram de 10% a 15% para a farinha e o pão francês — cujo custo é 70% farinha — deve subir só cerca de 4%. Essa conta não fecha por acaso: ela fecha em cima da margem da padaria da sua esquina.
A primeira casa oficial da franquia na América Latina ocupa 500 m² na Avenida Paulista, acomoda 160 pessoas, serve pizza nova-iorquina e trabalha com ticket médio de R$ 60 a R$ 80. A pergunta honesta é o que exatamente você está comprando: massa ou memória afetiva.
"Tony", produção da A24 que estreia neste mês, ignora os anos de fama e o best-seller "Cozinha Confidencial" para contar o verão de 1975 em que um garoto de 19 anos descobriu a cozinha profissional. A escolha do recorte é a coisa mais honesta que já se fez sobre restaurante no cinema.
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