A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
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Em agosto, a alimentação no domicílio recuou 0,83% e a de fora do domicílio subiu 0,50%. É o terceiro mês seguido de alívio na gôndola que não chega ao cardápio — e existe uma explicação estrutural para isso.
A produção começou em julho, as caixas já estão na gôndola e a indústria projeta alta de 10% na temporada. O Natal virou um trimestre comercial — e o pão de todo dia agora divide a vitrine com uma cúpula de frutas cristalizadas.
Dados de cartão de refeição mostram 340 mil pizzas congeladas compradas em supermercado a um preço médio 85% menor que o do pedido em pizzaria. A pergunta não é qual é mais barata — é o que exatamente você está comprando pela diferença.
35% dos bares e restaurantes brasileiros operam com dívida em aberto. Oito em cada dez pequenos donos nem tentaram pedir crédito no último ano — e dos que tentaram, menos da metade conseguiu. O vácuo está sendo ocupado por quem vende o chope.
O Guilhotina, em Pinheiros, chega aos 10 anos com balcão reformulado, banco alto mais macio e uma carta nova assinada por Estella Moraes. A obra parece detalhe — e é exatamente o resumo do que mudou na coquetelaria brasileira.
O setor movimentou R$ 35,4 bilhões em 12 meses no Brasil, com 1,4 bilhão de transações. O volume praticamente não cresceu. E o smash burger, que domina o seu feed, aparece em 1% dos cardápios do país.
Somos o 17º maior importador de saquê japonês do mundo e as compras cresceram 59% em valor em quatro anos. Só que a bebida continua presa ao balcão do rodízio, servida quente numa xícara — que é exatamente o jeito de esconder saquê ruim.
Nascida em Curitiba, com site .jp e balcão minimalista, a The Coffee já tem mais lojas fora do Brasil do que aqui — 66% da receita vem do exterior. Agora ela vai testar o disfarce no país que inspirou tudo.
O quilo do suíno vivo caiu 43,1% no ano em São Paulo e chegou a R$ 5,18, o menor patamar já registrado pelo Cepea. Enquanto o produtor quebra, o restaurante mantém a costelinha no mesmo preço — e o boi continua reinando no menu.
A NOAA já dá 95% de chance de um El Niño muito forte até dezembro, e o Rabobank calculou o estrago: alimentos in natura podem subir quase 20%. O chope vende mais no calor. O que vai na mesa junto com ele é que fica impagável.
Uma pizzaria que nasceu numa garagem de Porto Alegre com menos de R$ 20 mil vai fechar o ano faturando R$ 18 milhões. Dos R$ 1,5 milhão da nova casa, R$ 700 mil foram para onde o cliente nunca olha — e é aí que mora a lição.
A Juan Valdez, marca do fazendeiro de bigode que virou símbolo nacional colombiano, tem uma loja em Ribeirão Preto e a ambição de virar rede nacional. Vender café colombiano ao maior produtor do mundo é audácia ou boa leitura de mercado?
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