A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
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Foram 250 milhões de hambúrgueres pedidos pelo iFood em 2024, um salto de 207% sobre o ano anterior. Só que pão brioche, carne e até a batata do acompanhamento encareceram de 4% a 20% em 12 meses. O sanduíche que virou febre nacional está custando mais para fazer — e alguém paga essa diferença.
O consumo mundial de vinho caiu 2,7% em 2025. No Brasil, foi o oposto: recorde histórico de 4,4 milhões de hectólitros, alta de 41,9%. E o vinho nacional, que virou piada por décadas, agora exporta para a França a até 50 euros a garrafa.
O Anuário da Cerveja 2026 do Ministério da Agricultura contou mais de 44 mil rótulos registrados no país — recorde histórico. A produção também cresceu, e o Brasil segue como o terceiro maior produtor do mundo. Mas o número que mais diz sobre para onde o setor está indo não é o de litros: é o de novos rótulos.
Nos grandes centros, quase metade dos consumidores já pede comida mais de três vezes por mês — dobrou em poucos anos. O salgadinho continua no topo do pedido, mas japonesa e refeições prontas crescem rápido. O restaurante que ainda trata delivery como canal secundário está perdendo a conta.
A rede Patties lançou um hambúrguer diferente por semana, cada um assinado por um chef convidado e inspirado num país — de Brasil a Coreia do Sul. Por trás da campanha, uma estratégia que virou padrão no setor: fazer o cliente voltar toda semana para completar a coleção.
Entre janeiro e maio de 2026, quase duas mil pizzarias abriram as portas no país — a maioria fora de São Paulo. Enquanto isso, o iFood já entregou 50 milhões de pizzas neste ano, quase 200 por minuto. A pergunta não é mais se o brasileiro gosta de pizza. É onde ainda cabe mais uma pizzaria.
Só 2,3% dos restaurantes do país servem comida japonesa, mas o setor movimenta R$ 12,8 bilhões por ano — e agora o sushi saiu do balcão e entrou na gôndola do supermercado. Grande São Paulo concentra dois terços desse mercado. Entenda por que o prato "exótico" virou item de rotina.
A Starbucks encolheu no Brasil e agora promete 30 aberturas — 80% delas em São Paulo. Enquanto isso, redes nacionais cresceram 52% em um ano e miram centenas de unidades. O país que toma café desde sempre virou o campo de batalha mais disputado do varejo de alimentação.
O setor faturou R$ 164 bilhões em 2025 — 1,29% do PIB — com 332 mil empresas em 5.508 municípios e 2,6 milhões de empregos. Sem hype, sem lista de melhores do mundo e sem reserva pelo aplicativo.
O Brasil importa mais de 100 mil toneladas de salmonídeos por ano, quase tudo de um único país. Donos de restaurantes japoneses relatam altas de até 30% em uma semana e falta de produto — e a conta chega no balcão antes de chegar ao cardápio.
A Spaten Pro chega em agosto a São Paulo e ao Rio com 10 gramas de proteína, menos de 100 calorias, zero álcool e preço de R$ 10 a R$ 13 — o dobro de uma cerveja comum. É a primeira do tipo na AB InBev global, e o Brasil é o laboratório.
Turistas estrangeiros gastaram valor recorde no Brasil entre janeiro e maio, 11% acima do ano passado, enquanto 54% dos bares e restaurantes esperam faturar mais nas férias. Boa notícia para o setor. Para quem vai jantar fora em Gramado neste inverno, a leitura é outra.
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