A cena gastronômica brasileira — restaurantes, bares, cafés e o que está na mesa.
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Hamburguerias
O indicador do Cepea para o boi gordo em São Paulo chegou ao maior valor nominal da história no começo de outubro, com alta de 7,8% em um mês. O mercado futuro já fala em R$ 400. Para a hamburgueria, que vive de carne moída fresca, e para o churrasco do feriadão, a conta chega primeiro no açougue.
8 out · 6 min de leitura
A carne moída subiu 79% nos Estados Unidos desde 2019 e o rebanho americano está no menor nível em 75 anos. A solução anunciada mira exatamente o pedaço do boi que vira o seu hambúrguer aqui.
Levantamento do maior aplicativo de delivery do país aponta 150 milhões de pedidos de hambúrguer em um ano, alta de 15% e mais de 230 mil hamburguerias cadastradas. O dado mais revelador não é o volume: é que o lanche da tarde cresceu 46% e virou a nova fronteira do sanduíche.
Foram 250 milhões de hambúrgueres pedidos pelo iFood em 2024, um salto de 207% sobre o ano anterior. Só que pão brioche, carne e até a batata do acompanhamento encareceram de 4% a 20% em 12 meses. O sanduíche que virou febre nacional está custando mais para fazer — e alguém paga essa diferença.
A rede Patties lançou um hambúrguer diferente por semana, cada um assinado por um chef convidado e inspirado num país — de Brasil a Coreia do Sul. Por trás da campanha, uma estratégia que virou padrão no setor: fazer o cliente voltar toda semana para completar a coleção.
O hambúrguer sempre foi a comida sem culpa, sem freio, sem explicação. Agora até ele quer rótulo limpo: blend rastreável, pão de fermentação natural, maionese feita na casa. E o delivery bateu 150 milhões de pedidos provando que ninguém parou de pedir
O setor de hamburgueria cresce mais de 10% ao ano no Brasil, e boa parte da expansão não abre loja nova com fachada — abre dark kitchen. O delivery já responde por até 40% do faturamento de algumas marcas, e o hambúrguer artesanal virou máquina de franquia
O ticket médio do lanche fora de casa pulou de R$ 48 para R$ 70 em três anos. A conta da carne explica parte; o resto é hype, embalagem kraft e a sua vontade de sair de casa
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